Coco-Choco-Cheesecake

Okay, so I've been alone for 38 days (almost 39 – I'm getting down to counting the hours!). Still, I haven't found any time to do some baking – thanks to loads of work, girls-dates and my dear parents visiting for three weekends in a row. Don't get me wrong, I love them dearly. But it did feel good when last weekend I finally had some ME-TIME! And what could be more relaxing (especially on such a cold day as Sunday was!) than standing in the kitchen, mixing together tropical deliciousness – I looove coconut! – with, oh yeah, chocolate! So, here's my treat for now – it will be a couple of weeks before I get back. Hopefully with some new recipes from lovely Downunder. Take care & enjoy!

Ingredients: 

- 180 g finely ground whole grain crackers or cookies 

- 220 g coconut-flakes 

- 100 g finely chopped dark chocolate 

- 100 g finely chopped milk chocolate 

- 190 g plus 3 tablespoons sugar 

- 115 g butter 

- 3 eggs plus 5 egg yolks 

- 350 g cream cheese 

Preparation: 

Stir together the whole grain cracker crumbs and 150 g of the coconut-flakes. 

In a bowl, mix both chopped chocolates and 3 tablespoons sugar, place over a pot with hot water and melt stirring until smooth. Then add the butter and continue stirring until everything is combined. 

Take the bowl out of the pot and let the chocolate cool off for a couple minutes. Then whisk in 1 egg. 

Pour the chocolate-mixture over the coconut-mixture and combine them creating the dough. 

Line a square-cut springform pan (24 x 24 cm) with a baking sheet and pour the mixture in it. Spread evenly and press lightly for a firm cake base. 

Preheat the oven to 350 F° (175 C°) and bake the cake base for 10 minutes. Let it cool off for a couple minutes while you prepare the cream cheese-topping. 

Mix the cream cheese and the remaining 190 g sugar and beat until it's very smooth and fluffy. Keep beating while you first add the egg yolks and then the two remaining whole eggs – one at a time. 

Pour the mixture over the coco-choco-crust and sprinkle the remaining 70 g coconut-flakes over it. Bake for about 45 minutes. 

Leave the coco-choco-cheesecake in the springform pan until it's cooled off completely. Then cover lightly and refrigerate over night. 

Zubereitung:

Vermische die zerbröselten Vollkornkekse und 150 g der Kokosnussflocken. 

Gib die beiden Schokoladen und 3 EL Zucker in eine Schüssel und schmelze die Mischung unter ständigem Rühren im heißen Wasserbad. Gib dann die Butter dazu und rühre weiter, bis alles miteinander vermengt ist. 

Gieß die Schokoladen-Mischung über die Kokosnuss-Mischung und verrühre alles, bis ein Teig entsteht. 

Belege eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier und kipp die Teigmischung hinein. Verteile sie gleichmäßig und drücke sie etwas an. 

Heize den Ofen auf 175 C° vor und backe den Teig etwa zehn Minuten lang. Lass ihn etwas abkühlen, während Du die Frischkäse-Masse vorbereitest. 

Gib den Frischkäse und die verbleibenden 190 g Zucker in eine Schüssel und mixe mit dem Handrührgerät, bis eine sehr geschmeidige, luftige Masse entsteht. 

Gib dann erst die Eigelbe dazu und mixe weiter, dann die zwei verbleibenden ganzen Eier – eins nach dem anderen. 

Kipp die Frischkäse-Masse über den Schoko-Kuchenboden und verteile die verbleibenden 70 g Kokosnussflocken darüber. Backe den Kuchen etwa 45 Minute lang. 

Lass den Kuchen in der Springform, bis er komplett abgekühlt ist, decke ihn dann leicht ab und lass ihn über Nacht im Kühlschrank fest werden. 

Guten Appetit, xox