Chewy Chili-Chocolates

Actually I wanted to take a break from baking, but then I really felt like it anyway. Only problem: I hadn't done any shopping for ingredients when the urge to swing the mixer overcame me on Sunday afternoon. So I decided to just throw together whatever I had at home – chocolate-spread, some flour, a little sugar and red pepper and an egg. There you go: Chewy cookies if baked shortly, crunchy cookies if baked a couple minutes longer! 

Ingredients: 

- 200 g chocolate-spread with red pepper (German: Nuss-Nougat-Creme mit Chili)

- 150 g flour

- 50 g sugar 

- 1 sachet vanilla sugar (8 g) 

- 1 teaspoon red pepper (German: Chilipulver) 

- 1 teaspoon baking powder 

- 1 egg 

Decoration (optional): 

- 100 g dark chocolate 

- coconut-flakes 

Preparation: 

Spoon the chocolate-spread into a bowl, place over a pot with hot water and melt the chocolate-spread. 

Meanwhile sift the flour and the baking powder into a bowl. 

Mix about half of the flour-mixture into the melted chocolate-spread. Add the sugar, the vanilla sugar and the egg and continue mixing while you slowly add the rest of the flour. 

Mix until you have an even dough. 

Preheat the oven to 290 F° (140 C°) and line a baking tray with a baking sheet. 

Using a teaspoon full of dough for each cookie, place little heaps of dough on the baking tray and bake them for about 15 minutes (20 minutes if you want your cookies crunchy). 

Transfer the cookies to a wire rack to cool of. 

Break the dark chocolate into a bowl, place over a pot with hot water and melt stirring until smooth. 

Using a tablespoon, drizzle the chocolate over the cookies and then sprinkle them with coconut-flakes. 

Zubereitung:

Schmelze die Nuss-Nougat-Creme im Wasserbad. 

Siebe das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel. 

Mixe mit dem Handrührgerät (Knethaken) etwa die Hälfte der Mehlmischung unter die geschmolzene Nuss-Nougat-Creme. 

Gib dann den Zucker, den Vanillezucker und das Ei dazu und mixe weiter, während Du nach und nach den Rest der Mehlmischung dazu gibst. 

Heize den Ofen auf 140 C° vor und belege ein Backblech mit Backpapier. 

Forme aus einem Teelöffel Teig pro Keks kleine Häufchen auf dem Blech und backe sie etwa 15 Minuten lang (20 Minuten, wenn Du Deine Kekse knuspriger haben willst). 

Lege die Kekse zum Abkühlen auf ein Küchenrost. 

Schmelz die dunkle Schokolade unter ständigem Rühren im Wasserbad. 

Beträufle die Kekse mit der flüssigen Schokolade und bestreue sie mit Kokosflocken. 

Guten Appetit, xox

Lemon-Cream-Cuppies

It's snowing so much here in Hamburg, I almost thought about baking Christmas cookies today. But while running my errands at the supermarket, I discovered: Easter treats have already (!!!) hit the shelves! No, I don't want chocolate eggs (yet …) but I could use a little spring feeling. So I threw myself into a summer dress, slipped into my flip flops, went into the kitchen and started baking my very own spring feeling: mini-cups filled with lemon-cream and topped with orange zest.

Ingredients for the dough: 

- 200 g cold butter 

- 240 g flour 

- 6 tablespoons sugar

- 2 teaspoons vanilla extract

- 2 teaspoons grated lemon zest (German: geriebene Zitronenschale) 

- 2 egg yolks  

- 1 pinch of salt 

Ingredients for the filling: 

- 230 g cream cheese 

- 75 g sugar 

- 1 egg 

- 1 tablespoon freshly pressed lemon juice 

- 1 teaspoon vanilla extract 

- 3 tablespoons grated lemon zest 

- grated orange zest for decorating (optional) 

Preparation: 

Sift the flour into a bowl, add the butter and mix until you have fine crumbs. 

Add the egg yolks, the sugar, the vanilla extract, the lemon zest and the salt and mix until you have a smooth dough-ball. 

Preheat the oven to 350 F° (180 C°) and lightly butter a 24-cup mini-muffin-pan. 

Using about one teaspoon of dough for each cup, form a small ball between your palms, place it into the cup and press down in the center so that the dough fits the cup snugly. Repeat with the rest of the dough and bake for about 15 minutes. Leave the cups in the muffin-pan and set aside to cool. 

In the meantime mix the cream cheese, the egg, the sugar, the lemon juice, the vanilla extract and the lemon zest until completely smooth. 

Using about one teaspoon per cup, fill the cream-cheese-mixture into the cups and bake for another 10-12 minutes. 

Let the Lemon-Cream-Cuppies cool for a couple of minutes. Then carefully take them out of the muffin-pan and transfer them to a wire rack to cool off completely. 

Sprinkle with grated orange zest. 

Zubereitung: 

Siebe das Mehl in eine Schüssel, gib die Butter dazu und mixe bis Du eine krümelige Masse hast. 

Gib dann die Eigelbe, den Zucker, das Vanille-Extrakt, die geriebene Zitronenschale und das Salz dazu und mixe weiter bis Du einen ebenmäßigen Teig-Ball hast. 

Heize den Ofen auf 180 C° vor und fette ein 24er-Mini-Muffin-Blech leicht mit Butter ein. 

Nimm pro Cup etwa einen Teelöffel Teig und rolle ihn zwischen Deinen Handflächen zu einem kleinen Ball. Leg den Ball in die Muffin-Vertiefung und drück ihn in der Mitte platt, so dass der Teig die Muffin-Vertiefung auskleidet.

Back die Cups etwa 15 Minuten lang und lass sie dann zum Abkühlen in der Form. 

Für die Füllung mixe den Frischkäse mit dem Zucker, dem Ei, dem Vanille-Extrakt, der geriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft. 

Nimm etwa einen Teelöffel der Frischkäse-Mischung pro Cup und füll die Cups damit. 

Back die Lemon-Cream-Cuppies weitere 10-12 Minuten und lass sie dann ein paar Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie vorsichtig heraus nimmst und zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost legst. 

Dekoriere die Lemon-Cream-Cuppies mit etwas geriebener Orangenschale. 

Guten Appetit, xox

Double-Choc Double-Hearts

Okay – I'm not really into Valentine's Day. Just another day for the flower-industry to make money (but I do like little surprises ...). But that doesn't mean that you can't bake some sweet treats for sweethearts. So here are some really rich chocolate-hearts – they are easy to make and can be decorated in countless ways. 

Ingredients: 

- 120 g flour 

- 120 g dark chocolate

- 30 g cocoa (German: Kakaopulver) 

- 60 g butter 

- 90 g brown sugar 

- 150 g white chocolate coating

- 1/2 teaspoon baking powder 

- 1 egg 

- 1 pinch of salt

Preparation:

Sift the flour, the baking powder, the cocoa and the salt into a bowl. 

Break the chocolate into a bowl, add the butter and the brown sugar and place over a pot with hot water. Melt the mixture stirring until smooth. 

Add the egg to the chocolate-mixture and beat until combined. 

Little by little add the flour-mixture and knead until you have an even dough. 

Divide the dough into two halves, wrap each in plastic wrap and cool for about an hour. 

Roll one half of the dough out using flour if necessary to prevent sticking. 

Cut out big and small hearts and place them on a baking tray lined with a baking sheet. Preheat the oven to 350 F° (180 C°). 

Transfer the hearts to the baking tray and bake for about 8 minutes. Then transfer the cookies to a wire rack to cool off completely. 

Repeat with the remaining dough. 

Break the chocolate coating into a bowl, place over a pot with hot water and melt the chocolate stirring until smooth. 

Cover either a big or a small heart with white chocolate and stick the small hearts on top of the big hearts. 

Zubereitung:

Siebe das Mehl, das Backpulver, das Kakaopulver und das Salz in eine Schüssel. 

Brech die Schokolade in eine Schüssel, gib die Butter und den braunen Zucker dazu und schmelz die Mischung unter ständigem Rühren im heißen Wasserbad. 

Gib das Ei zur Schokoladenmischung und mixe mit dem Handrührgerät bis alles vermischt ist. 

Gib nach und nach die Mehlmischung hinzu und knete mit den Knethaken des Handrührgerats bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Teile den Teig in zwei Hälften, wickle diese in Frischhaltefolie und leg sie für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. 

Roll eine Hälfte des Teigs aus, steche große und kleine Herzen aus und leg diese auf das Backblech. 

Backe die Kekse etwa 8 Minuten lang und leg sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost. 

Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. 

Schmelze die weiße Schokoladenkuvertüre im Wasserbad. 

Bestreiche entweder ein großes oder ein kleines Herz mit Kuvertüre und klebe die kleinen Herzen auf die großen Herzen. 

Guten Appetit, xox

Whole-Grain-Peanutbutter-Scones

The other night I woke up and was craving peanutbutter so badly, I had to get up and have a whole tablespoon (actually two) of it straight. So I thought, why not substitute some of the butter in my scones with peanutbutter? Well, I did so, and the next thing you know: the dough turned out way too soft and sticky. And of course, there was no white flour left to add. So, after a full on crying fit I decided to just plain add whole grain flour instead. And voilà: a new scones-recipe was born. Special thanks go to my sweetheart for patiently wiping the tears!

Ingredients: 

- 375 g flour 

- 125 g whole grain flour 

- 120 g butter (at room temperature) 

- 50 g soft peanutbutter 

- 235 ml milk

- 5 teaspoons baking powder 

- 1 egg 

- 1 teaspoon vanilla extract

- 1 pinch of salt 

Preparation:

Sift both flours and the baking powder into a bowl. Add the butter, the peanutbutter and the salt. 

In a small bowl beat the egg, the vanilla extract and the milk. 

Pour the egg-milk-mixture into the flour-mixture and knead well until you have an even dough. 

Preheat the oven to 400 F° (200 C°) and line a baking tray with a baking sheet. 

Sprinkle your working surface with flour and flatten the dough using your hand to about 3/4-inch-thickness. Stamp out 2-inch-rounds with a plain pastry cutter. 

Transfer the dough-rounds to the baking tray and bake them for about 15 minutes. 

Transfer the scones to a wire rack to cool off – or (as always) enjoy them while still warm with a little butter or: PEANUT BUTTER! 

Zubereitung: 

Siebe das Mehl, das Vollkornmehl und das Backpulver in eine Schüssel und gib die Butter, die Erdnussbutter und das Salz hinzu. 

Schlage das Ei zusammen mit der Milch und dem Vanille-Extrakt in einer zweiten Schüssel. 

Gieß die Eimischung zur Mehlmischung und knete die Masse mit den Knethaken des Handrührgeräts bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Heize den Ofen auf 200 C° vor und belege ein Backblech mit Backpapier. 

Bestäube Deine Arbeitsfläche mit Mehl, gib den Teig darauf und drücke ihn mit Deinen Händen auf etwa 2 cm Dicke platt. 

Steche dann Kreise von 6-7 cm Durchmesser aus und leg sie auf das Backblech. Back die Scones etwa 15 Minuten lang. 

Leg die Scones zum Abkühlen auf ein Küchenrost oder wie immer: Genieße sie warm und mit etwas Butter oder (noch besser!) ERDNUSSBUTTER drauf! 

Hearty Chocolate-Chili-Cake

I'm not really into Valentine's Day – and so this isn't really a Valentine's cake, but it is my sweethearts favorite. And since he's been on a business trip for three weeks (that sucks!), I decided to make his favorite cake and decorate it. Well, I might have overdone it slightly, but hey – no misunderstandings here! Of course, you can skip all the fancy stuff, just fill the dough into a bigger springform pan (18-20 cm) and bake for about 12 minutes (using the mini-pan as I did takes longer!). Skip the slicing, the filling and the decorating. Tastes just as good! 

Ingredients:

- 120 g dark chocolate 

- 100 g butter 

- 50 g icing sugar (German: Puderzucker) 

- 30 g flour 

- 2 eggs 

- 2 egg yolks 

- 1 tablespoon red pepper (German: Chilipulver) 

- 1 pinch of baking powder 

- 1 pinch of ground pepper 

Decoration and filling (optional):

- 2 tablespoons chocolate-spread with red pepper (German: Nuss-Nougat-Creme mit Chili. Ich hab "Grashoff Crème de chocolat noir mit natürlichem Chiliöl" verwendet) 

- Wilton Pure White Rolled Fondant 

- Wilton Icing Color Pink 

- Wilton White Decorating Icing 

- Decorating Sugar Hearts

Preparation: 

Break the chocolate into a bowl, add the butter and place over a pot with hot water. Melt the chocolate and the butter stirring until smooth. Set aside to cool slightly. 

In the meantime mix the eggs, the egg yolks and the icing sugar in a bowl until light and fluffy. In another bowl combine the flour, the pepper, the red pepper and the baking powder. 

Add the melted chocolate to the egg-mixture and mix well. Then add the flour mixture and continue mixing until you have an even dough. 

Line a small springform pan (10-11 cm) with a baking sheet and preheat the oven to 395 F° (200 C°). 

Fill half of the dough into the springform pan and bake for about 20 minutes. Let the cake cool off for a couple minutes, then open the form and set the cake on a wire rack to cool off completely. Repeat with the remaining dough. 

Slice to top of the two mini-cakes off so they have even surfaces. Spread the chocolate-spread on one of the mini-cakes, lay the second one on top and press them together lightly. 

Add a drop of icing color to the rolled fondant and knead with your hands until the fondant has a marbled coloring. Roll the fondant out and cover the cake with it. Cut of the overlaying rest with a sharp knife and continue kneading the rest until it's evenly colored pink. Cut out little hearts with a cookie cutter, dampen them with a drop of water and stick them on the cake. 

Finish with Wilton White Decorating Icing and Decorating Hearts. 

Zubereitung:

Zerbreche die Schokolade in kleine Stücke und gib sie zusammen mit der Butter in eine Schüssel. Schmelze beides unter ständigem Rühren im Wasserbad und stell die Mischung zum Abkühlen für ein paar Minuten zur Seite. 

Gib die Eier, die Eigelbe und den Puderzucker in eine Schüssel und mixe mit dem Handrührgerät, bis die Mischung hell und luftig ist. Mische in einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Pfeffer und dem Chilipulver. 

Gib die Schokolademasse zur Eiermasse und mixe bis alles vermengt ist. Gib dann die Mehlmischung dazu und mixe weiter bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Belege eine Mini-Springform (10-11 cm) mit Backpapier und heize den Ofen auf 200 C° vor. 

Füll die Hälfte des Teigs in die Springform und back den Kuchen etwa 20 Minuten lang. Lass ihn kurz abkühlen, bevor Du ihn aus der Springform löst und ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost legst. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. 

Schneide mit einem scharfen Messer einen dünnen Deckel von den beiden Mini-Kuchen ab, damit sie ebene Oberflächen haben. Schmier etwa 2 Esslöffel der Nuss-Nougat-Creme auf einen der Mini-Kuchen, leg den anderen darauf und drücke sie vorsichtig zusammen. 

Gib einen Tropfen pinke Farbe auf den Fondant und knete ihn mit den Händen bis er eine marmorierte Färbung hat. Leg ihn auf den Kuchen, drück ihn vorsichtig fest und schneide die überstehenden Reste mit einem scharfen Messer ab.

Knete den Fondant-Rest weiter, bis er gleichmäßig rosa eingefärbt ist. Steche dann kleine Herzchen aus, benetze sie auf einer Seite mit einem Tropfen Wasser und klebe sie auf den Kuchen. 

Verziere den Kuchen zum Schluss mit dem Wilton White Decorating Icing und einem Zucker-Doppelherz. 

Guten Appetit, xox