Blueberry-Cheesecake

First of all: Happy Easter! This year, instead of tons of sweets (no, actually in addition to tons of sweets), I baked a cake for my easter-bunny-birthday-sweetheart. His favorite: cheesecake with blueberries – which were his choice. But if you want the cake to be a bit sweeter go for strawberries or raspberries. You could also sprinkle it with white chocolate chips for that extra luxurious taste – whatever you feel like, give it a try. Yummy! 

Ingredients: 

- 75 g soft butter 

- 100 g sugar 

- 250 g low fat curd cheese (German: Magerquark) 

- 200 g cream cheese (German: Frischkäse) 

- 50 g semolina (German: Grieß) 

- 2 tablespoons fresh lemon juice 

- 2 tablespoons grated lemon zest (German: geriebene Zitronenschale) 

- 150 g fresh or frozen berries of your choice 

Preparation:

Combine the soft butter and the sugar and mix until you have a creamy texture. 

Add one egg at a time, then the curd cheese, the cream cheese, the lemon juice, the lemon zest and the semolina and keep mixing until everything is combined. 

Line a small round springform pan (18-20 cm) with a baking sheet and preheat the oven to  350 F° (175 C°). 

Pour the dough into the pan, sprinkle the berries over it and bake for 35-40 minutes. 

Let the cake cool off completely before you take it out of the springform pan. 

Zubereitung: 

Gib die Butter und den Zucker in eine Schüssel und mixe mit dem Handrührgerät (Schneebesen) bis Du eine cremige Masse hast. 

Gib dann ein Ei nach dem anderen, den Magerquark, den Frischkäse, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Grieß dazu und mixe weiter bis alles eingearbeitet ist. 

Belege eine kleine runde Springform (18-20 cm) mit Backpapier und heize den Ofen auf 175 C° vor. 

Gieße den Teig in die Springform, verteile die Beeren Deiner Wahl darüber und backe den Käsekuchen 35-40 Minuten lang. 

Lass den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor Du ihn aus der Springform löst. 

Guten Appetit, xox

Crispy Vanilla-Twists

Trying to keep it simple today. So, no fancy dough or decorations – just a very plain butter-vanilla-mixture, some flour and sugar, that's it. Kinda like shortbread, but not as heavy. Form the dough into whatever shape you want – I went for the twists, maybe next time I'll make "pretzels", as the English speaking say. Brezeln that is for my Germans - no reason to get upset here! 

Ingredients: 

- 120 g soft butter

- 120 g sugar 

- 340 g flour 

- 1 teaspoon vanilla extract 

- 1 egg white 

- 1/2 teaspoon salt 

Preparation:

Mix the butter and the sugar until you have a creamy texture. 

Add the egg white and the vanilla extract and keep mixing until everything is combined. 

Add the flour and the salt and knead well until you have an even dough. 

Preheat the oven to 350 F° (180 C°) and line a baking tray with a baking sheet. 

Using your palms, roll the dough into 1-inch-balls. Then roll each ball into a long log. Bend the log in the middle and then twist. 

Bake the twists for about 15 minutes - they should just start to turn golden. 

Transfer the twists to a wire rack and let them cool off completely. 

Zubereitung:

Gib die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel und mixe mit dem Handrührgerät (Schneebesen), bis Du eine cremige Masse hast. 

Gib dann das Eiweiß und den Vanille-Extrakt dazu und mixe weiter, bis alles gut vermengt ist. 

Gib dann das Mehl und das Salz hinzu und knete mit den Knethaken des Handrührgeräts, bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Heize den Ofen auf 180 C° vor und belege ein Backblech mit Backpapier. 

Forme aus dem Teig etwa 2,5 cm große Kugeln. Forme dann aus jeder Kugel eine Wurst, biege diese in der Mitte und verdrehe die Enden ineinander. 

Backe die Twists etwa 15 Minuten lang – sie sollten gerade anfangen sich golden zu färben.

Lege die Twists zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost. 

Guten Appetit, xox

Orange-Chocolate-Cream-Cake

Friday evening: working late. Saturday morning: guest arriving. The solution: make a no-baking-cake. At least that was my solution last Saturday. Whipped together some chocolate cream cheese, threw in some yogurt and mixed it with fresh orange juicy. No work, great taste. Now that's what I call time-management! 

Ingredients: 

- 200 g oat cookies (German: Haferkekse) 

- 150 g butter 

- 525 g chocolate cream cheese (Milka Philadelphia)

- 300 g plain yogurt

- 3-4 sachets powdered gelatin (Dr. Oetker Gelatine Fix) 

- 60 g sugar 

- 5 tablespoons fresh orange juice 

- chocolate decoration and grated orange zest (German: geriebene Orangenschale) 

Preparation: 

Line a small round springform pan (18-20 cm) with a baking sheet. 

Crush the oat cookies, melt the butter in a pot and mix both creating a slightly chunky dough. 

Dump the dough into the springform pan, spread evenly and press lightly for a firm cake base. 

Mix chocolate cream cheese, yogurt, orange juicy and sugar. 

Add powdered gelatin and mix well. 

Pour the cream-cheese-mixture on the cake base, spread evenly and let the cake cool overnight in the fridge. 

Decorate with grated orange zest and chocolate decorations. 

Zubereitung: 

Belege eine kleine, runde Springform (18-20 cm) mit Backpapier. 

Zerbrösel die Haferkekse, schmelze die Butter und vermische beides, so dass eine weiche Pampe entsteht. 

Kipp die Pampe in die Springform, verteile sie und drück sie leicht an – der Tortenboden. 

Mixe Schoko-Frischkäse, Joghurt, Zucker und Orangensaft mit dem Handrührgerät. 

Gib die gemahlene Gelatine hinzu und mixe weiter bis alles eingearbeitet ist. 

Kipp die Frischkäse-Mischung in die Springform und verteile sie gleichmäßig auf dem Tortenboden. 

Stell die Torte über Nacht im Kühlschrank kalt. 

Dekoriere sie mit dem Schokoladen-Dekor und der geriebenen Orangenschale. 

Guten Appetit, xox