Wicked Double-Cheesecake

W-O-W! Can't say it any other way! I got this recipe from my mom, who got it from her best friend, who got it from … Well, the bottom line is: It's been around, tried and tested over and over again. This time I baked it for my boyfriends mom, who simply called it "wicked!", asked for the recipe, and, well, of course I passed it on for her to pass it on. So, to sum it up: You can't beat this one! 

Ingredients ... 

for the cake base: 

- 200 g cookies (your choice) 

- 150 g butter 

- 25 g sugar 

for the filling: 

- 400 g cream cheese (Philadelphia)

- 150 g sugar 

- 3 eggs 

- 1 teaspoon vanilla extract 

for the topping: 

- 300 g sour cream (German: Schmand) 

- 60 g sugar 

- 1 teaspoon vanilla extract 

Preparation: 

For the cake base, melt the butter, crush the cookies and mix both with the sugar creating a dough. 

Line a small round springform pan (18-20 cm) with a baking sheet and preheat the oven to 350 F° (175 C°). 

Dump the dough in the springform pan, spread it evenly and press lightly for a firm cake base. 

For the filling, mix the cream cheese with the sugar and the vanilla extract adding one egg at a time. 

Pour the filling on the cake base and bake for about an hour. Leave the cake in the springform pan and let it cool for about a half an hour. 

For the topping, mix the sour cream, the sugar and the vanilla extract. 

Spread the mixture evenly on the cake and bake for about 10 more minutes. Let the cake cool off completely (best is over night) before you take it out of the springform pan. 

Zubereitung: 

Für den Kuchenboden, zerbrösel die Kekse, schmilz die Butter und vermenge beides mit dem Zucker. 

Belege eine kleine, runde Springform (18-20 cm) mit Backpapier und heize den Ofen auf 175 C° vor. 

Kipp den Kuchenteig in die Springform, verteil ihn gleichmäßig und drücke ihn vorsichtig fest. 

Für die Füllung, gib den Frischkäse, den Zucker und das Vanille-Extrakt in eine Schüssel und mixe bis Du eine cremige Masse hast. 

Schütte die Masse auf den Kuchenboden und backe den Kuchen etwa eine Stunde lang. 

Lass den Kuchen in der Springform, während Du ihn etwa eine halbe Stunde abkühlen lässt. 

Für das Topping, gib den Schmand, den Zucker und das Vanille-Extrakt in eine Schüssel und mixe bis Du eine gleichmäßige Masse hast. 

Kipp diese dann auf den Kuchen und backe ihn weitere 10 Minuten lang. 

Lass den Kuchen vollständig abkühlen (am besten über Nacht), bevor Du ihn aus der Springform löst. 

Guten Appetit, xox

Lemon-Meringue-Cake

What better way to finish off a wonderful summer-BBQ-evening than with a fresh, soft and fluffy lemon juice based cake? Well, that's exactly what I did on the weekend: juicy chicken breasts, a nice salad and chilled white wine - the best! For best results, let each cake layer cool off completely before you continue. But if you don't have enough time (I didn't, of course), just let each layer cool of for a couple minutes while you prepare the next one. Works just as well. And for those of you, who want it a little sweeter, go for orange juice instead. Any way, it will turn out delicious!

Ingredients:

- 225 g soft butter 

- 400 g flour 

- 500 g sugar 

- 175 ml lemon juice 

- 50 g confectioners sugar (German: Puderzucker) 

- 6 eggs plus 4 egg whites 

- 3 tablespoons grated lemon zest (German: geriebene Zitronenschale) 

- 1/4 teaspoon salt 

Preparation: 

Preheat the oven to 350 F° (175 C°). 

For the crust, put the butter, the flour, the confectioners sugar, 2 tablespoons grated lemon zest and the salt in a bowl and mix until everything is combined into an even dough. 

Line a square-cut springform pan (24 x 24 cm) with a baking sheet and press the batter evenly into it. 

Bake the crust until it turns slightly golden, about 25 minutes. 

Transfer the crust – leaving it in the springform! – pan to a wire rack and let it cool off completely. 

For the filling, whisk together the 6 whole eggs, 400 g sugar, the lemon juice and 1 tablespoon grated lemon zest. 

Pour the filling over the crust and bake again until the filling is set, about 25 minutes. 

Again, transfer the springform pan without opening it to a wire rack and let it cool off completely. 

For the meringue topping, put the egg whites and 100 g sugar into a clean bowl and beat until stiff peaks form. 

Spread the meringue over the filling and bake until the meringue starts to turn brown, about 10 minutes, transfer to a wire rack and let the now finished cake cool off completely before you take it out of the springform pan. Chill the cake in the fridge before serving. 

Zubereitung: 

Heize den Ofen auf 175 C° vor. 

Für den Kuchenboden, gib die Butter, das Mehl, den Puderzucker, 2 Esslöffel geriebene Zitronenschale und das Salz in eine Schüssel und mixe alles, bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Belege eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier und drück den Teig gleichmäßig hinein. 

Backe den Boden bis er sich leicht gold färbt, etwa 25 Minuten, und leg ihn dann – ohne ihn aus der Springform zu nehmen! – zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost. 

Für die Füllung, gib die 6 ganzen Eier, 400 g Zucker, den Zitronensaft und 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale in eine Schüssel und mixe bis alles gut vermischt ist. 

Gieß die Füllung über den Kuchenboden und backe ihn weitere 25 Minuten lang, bevor Du den Kuchen wieder zum vollständigen Abkühlen in der Springform auf ein Küchenrost legst. 

Für den Baiser-Deckel, gib die Eiweiße und 100 g Zucker in eine saubere Schüssel und mixe bis der Schaum steif ist. 

Verteile den Schaum dann auf der Füllung und backe den Kuchen weitere zehn Minuten, bis sich der Baiser leicht braun färbt. 

Stell den nun fertigen Kuchen wieder zum vollständigen Abkühlen erst auf ein Küchenrost und dann in den Kühlschrank. 

Guten Appetit, xox