Going Bananas!

Bananas are one of my staple foods – never ever to be thrown away! Three for breakfast and quite often a couple more during the day. That reminds me: I should really make my Raw Banana Strudel with BAD sauce – banana, apple and date, that is. But this time I decided on banana bread, the perfect thing to throw together when your bananas have gone brown! 


Ingredients: 
- 250 g flour 
- 150 g soft butter 
- 185 g brown sugar 
- 2 eggs 
- 2 ripe bananas, smashed  
- 2 teaspoons baking powder 
- 1 teaspoon gingerbread seasoning (German: Lebkuchengewürz)
- 1 pinch of salt 
- confectioners sugar for sprinkling  

Preparation: 

Butter a loaf pan (20 cm long) and preheat the oven to 355 F° (180 C°). 

Sift the flour and the baking powder into a large bowl. Add the salt and the gingerbread seasoning. 

In a second bowl combine the butter and the sugar and beat well until the mixture is fluffy. Add one egg after another before you add the smashed bananas and continue beating until smooth.

Then start adding the flour-mixture tablespoon by tablespoon. Keep beating until you have an even dough. 

Fill the dough into the loaf pan and bake your banana bread for about 40 minutes. 

Let the bread cool of on a wire rack before you take it out of the pan and sprinkle it with confectioners sugar.

Zubereitung: 
Fette eine Kasten- oder Brotbackform (20 cm lang) ein und heize den Ofen auf 180 C° vor.  
Siebe das Mehl und das Backpulver in eine große Schüssel. Gib dann das Salz und das Lebkuchengewürz dazu. 
Gib die Butter und den Zucker in eine zweite Schüssel und mixe mit dem Handrührgerät, bis Du eine schaumige Masse hast. Füge dann erst ein Ei nach dem anderen und dann die zerdrückten Bananen hinzu und mixe weiter, bis Du eine glatte Masse hast. 
Gib zuletzt esslöffelweise die Mehlmischung dazu und mixe, bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 
Füll den Teig in die Kastenform und backe das Bananenbrot etwa 40 Minuten lang. 
Lass das Brot in der Form auf einem Küchenrost abkühlen, bevor Du es aus der Form nimmst und mit etwas Puderzucker bestäubst. 


Guten Appetit, xox

Coco-Choco-Cheesecake

Okay, so I've been alone for 38 days (almost 39 – I'm getting down to counting the hours!). Still, I haven't found any time to do some baking – thanks to loads of work, girls-dates and my dear parents visiting for three weekends in a row. Don't get me wrong, I love them dearly. But it did feel good when last weekend I finally had some ME-TIME! And what could be more relaxing (especially on such a cold day as Sunday was!) than standing in the kitchen, mixing together tropical deliciousness – I looove coconut! – with, oh yeah, chocolate! So, here's my treat for now – it will be a couple of weeks before I get back. Hopefully with some new recipes from lovely Downunder. Take care & enjoy!

Ingredients: 

- 180 g finely ground whole grain crackers or cookies 

- 220 g coconut-flakes 

- 100 g finely chopped dark chocolate 

- 100 g finely chopped milk chocolate 

- 190 g plus 3 tablespoons sugar 

- 115 g butter 

- 3 eggs plus 5 egg yolks 

- 350 g cream cheese 

Preparation: 

Stir together the whole grain cracker crumbs and 150 g of the coconut-flakes. 

In a bowl, mix both chopped chocolates and 3 tablespoons sugar, place over a pot with hot water and melt stirring until smooth. Then add the butter and continue stirring until everything is combined. 

Take the bowl out of the pot and let the chocolate cool off for a couple minutes. Then whisk in 1 egg. 

Pour the chocolate-mixture over the coconut-mixture and combine them creating the dough. 

Line a square-cut springform pan (24 x 24 cm) with a baking sheet and pour the mixture in it. Spread evenly and press lightly for a firm cake base. 

Preheat the oven to 350 F° (175 C°) and bake the cake base for 10 minutes. Let it cool off for a couple minutes while you prepare the cream cheese-topping. 

Mix the cream cheese and the remaining 190 g sugar and beat until it's very smooth and fluffy. Keep beating while you first add the egg yolks and then the two remaining whole eggs – one at a time. 

Pour the mixture over the coco-choco-crust and sprinkle the remaining 70 g coconut-flakes over it. Bake for about 45 minutes. 

Leave the coco-choco-cheesecake in the springform pan until it's cooled off completely. Then cover lightly and refrigerate over night. 

Zubereitung:

Vermische die zerbröselten Vollkornkekse und 150 g der Kokosnussflocken. 

Gib die beiden Schokoladen und 3 EL Zucker in eine Schüssel und schmelze die Mischung unter ständigem Rühren im heißen Wasserbad. Gib dann die Butter dazu und rühre weiter, bis alles miteinander vermengt ist. 

Gieß die Schokoladen-Mischung über die Kokosnuss-Mischung und verrühre alles, bis ein Teig entsteht. 

Belege eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier und kipp die Teigmischung hinein. Verteile sie gleichmäßig und drücke sie etwas an. 

Heize den Ofen auf 175 C° vor und backe den Teig etwa zehn Minuten lang. Lass ihn etwas abkühlen, während Du die Frischkäse-Masse vorbereitest. 

Gib den Frischkäse und die verbleibenden 190 g Zucker in eine Schüssel und mixe mit dem Handrührgerät, bis eine sehr geschmeidige, luftige Masse entsteht. 

Gib dann erst die Eigelbe dazu und mixe weiter, dann die zwei verbleibenden ganzen Eier – eins nach dem anderen. 

Kipp die Frischkäse-Masse über den Schoko-Kuchenboden und verteile die verbleibenden 70 g Kokosnussflocken darüber. Backe den Kuchen etwa 45 Minute lang. 

Lass den Kuchen in der Springform, bis er komplett abgekühlt ist, decke ihn dann leicht ab und lass ihn über Nacht im Kühlschrank fest werden. 

Guten Appetit, xox

Chocolate-Marshmallow-Crispies

It was about time I baked something again, but it in the last weeks it's just been to warm to turn the oven on. So I've been living on fruit salad for some time instead of cake and cookies. But we all do need our regular chocolate-fix, don't we? So here we go – gather the rest of your BBQ-marshmallows for a chocolate indulgence without the heat of the oven (or fire)! 

Ingredients: 

- 6 tablespoons butter 

- 300 g mini marshmallows 

- 150 g crisp rice cereal (I used Kellog's Rice Crispies)  

- 30 g cocoa 

- 50 g dark chocolate (or more ... ) 

Preparation: 

Line a square-cut springform pan (24 x 24 cm) with a baking sheet. 

In a large pot, combine the butter, the marshmallows and the cocoa. Cook over medium heat, stirring until melted. 

Add the crisp rice cereal and mix until everything is combined. 

Dump the mixture into the springform pan and press lightly until it's evenly spread. 

Melt the dark chocolate and drizzle it over the mixture.

Leave the whole chocolate-marshmallow-crisp in the springform pan while chilling it in the fridge for about an hour before you cut it into small squares, the crispies. 

Zubereitung:

Belege eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier. 

Gib die Butter, die Marshmallows und das Kakaopulver in einen großen Topf und bring die Mischung bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Schmelzen. 

Wenn alles geschmolzen ist, gib die Rice Crispies dazu und vermenge alles. 

Kipp die Mischung in die Springform, verteile sie gleichmäßig und drücke sie fest. 

Schmilz die dunkle Schokolade und beträufel die Mischung damit. 

Lass den ganzen Chocolate-Marshmallow-Crisp in der Springform, während Du ihn im Kühlschrank etwa eine Stunde lang kühl stellst, bevor Du ihn in kleine Quadrate, die Crispies, schneidest. 

Guten Appetit, xox

Upside-Down Raspberry-Crumble-Cake

To be absolutely honest, this cake was not supposed to turn out as it did. It was supposed to be a normal cake with raspberries topped with crumbles – or streusel, as even the English speaking call them. But for some reason, well, the dough rose to the top, the raspberries dropped to the bottom, and the streusel got caught in the middle. After a middle-class kitchen-fit it turns out: the upside-down cake tastes delicious! Anyway, I will be giving the real crumble-cake another shot some time soon. But until then … well, not much of the cake is left anymore … 

Ingredients ... 

for the crumbles: 

- 6 tablespoons butter 

- 120 g flour 

- 100 g brown sugar 

- 1/4 teaspoon salt 

for the cake: 

- 250 g raspberries 

- 120 g flour 

- 120 g butter at room temperature 

- 120 g confectioners' sugar (German: Puderzucker) 

- 1 tablespoon brown sugar 

- 1/2 teaspoon baking powder 

- 1/2 teaspoon vanilla extract 

- 1/4 teaspoon salt 

- 2 eggs 

Preparation: 

For the crumbles, melt the butter and mix it with the brown sugar and the salt. Then sift the flour into the mixture and mix with a fork until large crumbs form. Refrigerate the crumbles until ready to use. 

For the dough, cut the raspberries in half, put them in a bowl and mix them with the brown sugar and 30 g of the flour. 

In another bowl, mix the remaining 90 g of the flour with the baking powder and the salt. 

In a third bowl, beat the butter and the confectioners' sugar until light and fluffy. Then mix in the vanilla extract and the eggs – one egg at a time. And at last, beat in the flour mixture until you have an even dough. 

Line a small round springform pan (18-20 cm) with a baking sheet and preheat the oven to 350 F° (180 C°). 

Spread the dough evenly into the springform pan, sprinkle it with the raspberries and top it with the crumbles. Bake for about 60 minutes or until an inserted toothpick comes out just slightly damp.  

Let the cake cool off completely before taking it out of the springform pan. 

Zubereitung: 

Für die Streusel, schmelze die Butter und vermische sie mit dem braunen Zucker und dem Salz. Siebe dann das Mehl hinein und vermenge alles mit einer Gabel, bis Streusel entstehen. Stell die Streusel in den Kühlschrank bis sie verwendet werden. 

Für den Kuchen, halbiere die Himbeeren und gib sie in eine Schüssel. Gib den braunen Zucker und 30 g des Mehls dazu und vermische alles. 

Siebe die verbleibenden 90 g Mehl in eine zweite Schüssel und gib das Backpulver und das Salz dazu. 

Gib die Butter und den Puderzucker in eine dritte Schüssel und mixe beides mit dem Handrührgerät bis Du eine leichte und luftige Konsistenz hast. Gib dann das Vanille Extrakt und die Eier – ein Ei nach dem anderen – dazu und mixe weiter. Gib zum Schluss noch die Mehlmischung dazu und mixe bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Belege eine kleine, runde Springform (18-20 cm) mit Backpapier und heize den Ofen auf 180 C° vor. 

Kipp den Teig in die Springform und verteile ihn gleichmäßig. Streu dann die Himbeeren und zuletzt die Streusel darüber. Backe den Kuchen etwa 60 Minuten lang, oder bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher nur noch ganz leicht feucht ist. 

Lass den Streuselkuchen vollständig abkühlen, bevor Du ihn aus der Springform nimmst. 

Guten Appetit, xox

Wicked Double-Cheesecake

W-O-W! Can't say it any other way! I got this recipe from my mom, who got it from her best friend, who got it from … Well, the bottom line is: It's been around, tried and tested over and over again. This time I baked it for my boyfriends mom, who simply called it "wicked!", asked for the recipe, and, well, of course I passed it on for her to pass it on. So, to sum it up: You can't beat this one! 

Ingredients ... 

for the cake base: 

- 200 g cookies (your choice) 

- 150 g butter 

- 25 g sugar 

for the filling: 

- 400 g cream cheese (Philadelphia)

- 150 g sugar 

- 3 eggs 

- 1 teaspoon vanilla extract 

for the topping: 

- 300 g sour cream (German: Schmand) 

- 60 g sugar 

- 1 teaspoon vanilla extract 

Preparation: 

For the cake base, melt the butter, crush the cookies and mix both with the sugar creating a dough. 

Line a small round springform pan (18-20 cm) with a baking sheet and preheat the oven to 350 F° (175 C°). 

Dump the dough in the springform pan, spread it evenly and press lightly for a firm cake base. 

For the filling, mix the cream cheese with the sugar and the vanilla extract adding one egg at a time. 

Pour the filling on the cake base and bake for about an hour. Leave the cake in the springform pan and let it cool for about a half an hour. 

For the topping, mix the sour cream, the sugar and the vanilla extract. 

Spread the mixture evenly on the cake and bake for about 10 more minutes. Let the cake cool off completely (best is over night) before you take it out of the springform pan. 

Zubereitung: 

Für den Kuchenboden, zerbrösel die Kekse, schmilz die Butter und vermenge beides mit dem Zucker. 

Belege eine kleine, runde Springform (18-20 cm) mit Backpapier und heize den Ofen auf 175 C° vor. 

Kipp den Kuchenteig in die Springform, verteil ihn gleichmäßig und drücke ihn vorsichtig fest. 

Für die Füllung, gib den Frischkäse, den Zucker und das Vanille-Extrakt in eine Schüssel und mixe bis Du eine cremige Masse hast. 

Schütte die Masse auf den Kuchenboden und backe den Kuchen etwa eine Stunde lang. 

Lass den Kuchen in der Springform, während Du ihn etwa eine halbe Stunde abkühlen lässt. 

Für das Topping, gib den Schmand, den Zucker und das Vanille-Extrakt in eine Schüssel und mixe bis Du eine gleichmäßige Masse hast. 

Kipp diese dann auf den Kuchen und backe ihn weitere 10 Minuten lang. 

Lass den Kuchen vollständig abkühlen (am besten über Nacht), bevor Du ihn aus der Springform löst. 

Guten Appetit, xox

Lemon-Meringue-Cake

What better way to finish off a wonderful summer-BBQ-evening than with a fresh, soft and fluffy lemon juice based cake? Well, that's exactly what I did on the weekend: juicy chicken breasts, a nice salad and chilled white wine - the best! For best results, let each cake layer cool off completely before you continue. But if you don't have enough time (I didn't, of course), just let each layer cool of for a couple minutes while you prepare the next one. Works just as well. And for those of you, who want it a little sweeter, go for orange juice instead. Any way, it will turn out delicious!

Ingredients:

- 225 g soft butter 

- 400 g flour 

- 500 g sugar 

- 175 ml lemon juice 

- 50 g confectioners sugar (German: Puderzucker) 

- 6 eggs plus 4 egg whites 

- 3 tablespoons grated lemon zest (German: geriebene Zitronenschale) 

- 1/4 teaspoon salt 

Preparation: 

Preheat the oven to 350 F° (175 C°). 

For the crust, put the butter, the flour, the confectioners sugar, 2 tablespoons grated lemon zest and the salt in a bowl and mix until everything is combined into an even dough. 

Line a square-cut springform pan (24 x 24 cm) with a baking sheet and press the batter evenly into it. 

Bake the crust until it turns slightly golden, about 25 minutes. 

Transfer the crust – leaving it in the springform! – pan to a wire rack and let it cool off completely. 

For the filling, whisk together the 6 whole eggs, 400 g sugar, the lemon juice and 1 tablespoon grated lemon zest. 

Pour the filling over the crust and bake again until the filling is set, about 25 minutes. 

Again, transfer the springform pan without opening it to a wire rack and let it cool off completely. 

For the meringue topping, put the egg whites and 100 g sugar into a clean bowl and beat until stiff peaks form. 

Spread the meringue over the filling and bake until the meringue starts to turn brown, about 10 minutes, transfer to a wire rack and let the now finished cake cool off completely before you take it out of the springform pan. Chill the cake in the fridge before serving. 

Zubereitung: 

Heize den Ofen auf 175 C° vor. 

Für den Kuchenboden, gib die Butter, das Mehl, den Puderzucker, 2 Esslöffel geriebene Zitronenschale und das Salz in eine Schüssel und mixe alles, bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Belege eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier und drück den Teig gleichmäßig hinein. 

Backe den Boden bis er sich leicht gold färbt, etwa 25 Minuten, und leg ihn dann – ohne ihn aus der Springform zu nehmen! – zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost. 

Für die Füllung, gib die 6 ganzen Eier, 400 g Zucker, den Zitronensaft und 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale in eine Schüssel und mixe bis alles gut vermischt ist. 

Gieß die Füllung über den Kuchenboden und backe ihn weitere 25 Minuten lang, bevor Du den Kuchen wieder zum vollständigen Abkühlen in der Springform auf ein Küchenrost legst. 

Für den Baiser-Deckel, gib die Eiweiße und 100 g Zucker in eine saubere Schüssel und mixe bis der Schaum steif ist. 

Verteile den Schaum dann auf der Füllung und backe den Kuchen weitere zehn Minuten, bis sich der Baiser leicht braun färbt. 

Stell den nun fertigen Kuchen wieder zum vollständigen Abkühlen erst auf ein Küchenrost und dann in den Kühlschrank. 

Guten Appetit, xox

Blueberry-Cheesecake

First of all: Happy Easter! This year, instead of tons of sweets (no, actually in addition to tons of sweets), I baked a cake for my easter-bunny-birthday-sweetheart. His favorite: cheesecake with blueberries – which were his choice. But if you want the cake to be a bit sweeter go for strawberries or raspberries. You could also sprinkle it with white chocolate chips for that extra luxurious taste – whatever you feel like, give it a try. Yummy! 

Ingredients: 

- 75 g soft butter 

- 100 g sugar 

- 250 g low fat curd cheese (German: Magerquark) 

- 200 g cream cheese (German: Frischkäse) 

- 50 g semolina (German: Grieß) 

- 2 tablespoons fresh lemon juice 

- 2 tablespoons grated lemon zest (German: geriebene Zitronenschale) 

- 150 g fresh or frozen berries of your choice 

Preparation:

Combine the soft butter and the sugar and mix until you have a creamy texture. 

Add one egg at a time, then the curd cheese, the cream cheese, the lemon juice, the lemon zest and the semolina and keep mixing until everything is combined. 

Line a small round springform pan (18-20 cm) with a baking sheet and preheat the oven to  350 F° (175 C°). 

Pour the dough into the pan, sprinkle the berries over it and bake for 35-40 minutes. 

Let the cake cool off completely before you take it out of the springform pan. 

Zubereitung: 

Gib die Butter und den Zucker in eine Schüssel und mixe mit dem Handrührgerät (Schneebesen) bis Du eine cremige Masse hast. 

Gib dann ein Ei nach dem anderen, den Magerquark, den Frischkäse, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Grieß dazu und mixe weiter bis alles eingearbeitet ist. 

Belege eine kleine runde Springform (18-20 cm) mit Backpapier und heize den Ofen auf 175 C° vor. 

Gieße den Teig in die Springform, verteile die Beeren Deiner Wahl darüber und backe den Käsekuchen 35-40 Minuten lang. 

Lass den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor Du ihn aus der Springform löst. 

Guten Appetit, xox