Lemon-Cream-Shortbread-Squares

Since everyone went looney tunes for the Lemon-Cream-Cuppies, I thought I'd make a version of lemon-cream mixed with rich shortbread. Just to freshen things up – spring is here, folks!

Ingredients for the dough: 

- 280 g butter (at room temperature) 

- 85 g confectioners' sugar (German: Puderzucker) 

- 1 teaspoon salt 

Ingredients for the filling: 

- 4 egg yolks 

- 1 can (400 g) sweetened condensed milk (German: gezuckerte Kondensmilch)

- juice of 3 lemons 

Preparation: 

In a large bowl combine the butter, the confectioners' sugar and the salt and beat until you have a fluffy dough. 

Add the flour and continue beating until everything is combined. 

Line a square-cut springform pan (24 x 24 cm) and preheat the oven to 175 C° (350 F°). 

Press the dough into the pan and 1/2 inch up the side of the pan. 

Prick the dough all over with a fork and bake about 20 minutes or until lightly golden. 

For the filling, mix the egg yolks, the condensed milk and the lemon juice until you have a smooth cream. 

Pour the cream over the hot cake crust and bake until the filling is set, about 30 minutes. 

Refrigerate the Lemon-Cream-Shortbread in the pan for at least 2 hours, then lift it out of the pan and cut into small squares. 

Sprinkle with confectioners' sugar. 

Zubereitung: 

Gib die Butter, den Puderzucker und das Salz in eine große Schüssel und mixe bis Du eine luftige Masse hast. 

Gib das Mehl dazu und mixe weiter, bis Du einen geschmeidigen Teig hast. 

Belege eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier und heize den Ofen auf 175 C° vor. 

Drück den Teig in die Springform und etwa 2 cm an den Seiten hoch. 

Backe den Kuchenboden etwa 20 Minuten lang oder bis er leicht goldfarben ist. 

In der Zwischenzeit, gib die Eigelbe, die Kondensmilch und den Zitronensaft in eine Schüssel und mixe bis Du eine cremige Konsistenz hast. 

Gieße die Creme über den heißen Kuchenboden und backe den Kuchen weitere 30 Minuten lang, bis die Creme fest ist. 

Stell das Lemon-Cream-Shortbread in der Form in den Kühlschrank und kühle es mindestens 2 Stunden lang. 

Löse das Shortbread dann aus der Form, schneide es in kleine Quadrate und bestreue diese mit etwas Puderzucker. 

Guten Appetit, xox

Chocolate-Peanutbutter-Swirls

So here we go again … P-E-A-N-U-T-B-U-T-T-E-R! Just can't get enough of it. And the people condemned to try my treats just couldn't get enough of these chocolate-brownies with a swirl of rich peanutbutter-creme. Some suggested adding chili, others though caramel mixed with the peanutbutter would be great, so I guess I'll have to try some more versions. Anyway, these soft bites of deliciousness will be on the menu more often!

Ingredients for the dough: 

- 120 g butter 

- 100 g dark chocolate 

- 70 g milk chocolate 

- 75 g flour 

- 170 g sugar 

- 1/2 teaspoon baking powder 

- 1/4 teaspoon salt 

- 2 teaspoons vanilla extract 

- 3 eggs 

Ingredients for the peanutbutter-creme: 

- 60 g butter, melted 

- 60 g confectioners' sugar (German: Puderzucker) 

- 170 g smooth peanutbutter 

- 1/4 teaspoon salt 

- 1 teaspoon vanilla extract 

Preparation: 

For the dough, put the butter and both chocolates in a bowl, place over a pot with hot water and melt stirring until smooth. 

In a second bowl mix the flour, the baking powder and the salt. 

Mix the sugar into the slightly cooled chocolate-butter-mixture, add the eggs, the vanilla extract and the flour-mixture and beat until you have an even dough. 

For the peanutbutter-creme, stir together the melted butter, the confectioners' sugar, the peanutbutter, the salt and the vanilla-extract and mix until smooth. 

Line a square-cut springform pan (24 x 24 cm) with a baking sheet and preheat the oven to 160 C° (325 F°). 

Pour about two-thirds of the dough into the pan, spread the dough out evenly and cover it with drops of the peanutbutter-creme (about 1 tablespoon each). 

Drizzle the remaining dough on top and gently spread to fill the pan. 

Using a knife or fork gently swirl the peanutbutter-creme lengthwise and crosswise into the dough. 

Bake the cake for about 45 minutes and let it rest in the pan for another 15 minutes before taking it out of the pan. 

Transfer the cake to a wire rack and let it cool off completely before you cut the cake into small squares. 

Zubereitung: 

Für den Teig, gib die Butter und beide Schokoladen in eine Schüssel und schmelze sie unter ständigem Rühren im Wasserbad. 

Gib das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine zweite Schüssel und vermische alles. 

Mixe den Zucker in die leicht abgekühlte Butter-Schokoladen-Mischung, gib das Vanille-Extrakt, die Eier und die Mehlmischung dazu und mixe mit dem Handrührgerät bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Für die Erdnussbutter-Creme, gib die geschmolzene Butter, die Erdnussbutter, den Puderzucker, das Vanille-Extrakt und das Salz in eine Schüssel und mixe bis Du eine geschmeidige Creme hast. 

Belege eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier und heize den Ofen auf 160 C° vor. 

Gib etwa zwei Drittel des Teigs in die Form und verteile ihn gleichmäßig. Bedecke ihn dann mit Erdnussbutter-Creme-Kleksen (etwa ein Esslöffel Creme pro Kleks). 

Verteile dann den Rest des Teigs darüber, streiche noch mal alles glatt und fahre dann mit einem Messer oder einer Gabel kreuz und quer durch den Teig. 

Back den Kuchen etwa 45 Minuten lang und lass ihn dann weitere 15 Minuten abkühlen, bevor Du ihn aus der Form löst. 

Leg den Kuchen zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost und schneide ihn dann in kleine Quadrate. 

Guten Appetit, xox