Crunchy 'N Juicy Biscotti

Yes, the Italians are love nuts! No offense – I truly love Italy, the Italians and especially their food. So, after the Florentine Chunks here come the Crunchy 'N Juicy Biscotti, which originally are called Biscotti di Prato after the Italian city of Prato in Tuscany. The word biscotto (the singular of biscotti) originates from the Latin word biscoctus (wow, never thought all those horrifying years of learning Latin would ever pay off!) and means "twice-baked". So these little almond-cakes are baked twice so they become dry and can be stored for long periods of time. I have really tried to get my head rapped around that theory, but honestly: Who in the world would store biscotti? Who would be able to resist? I wouldn't, that's for sure – especially not these biscotti with juicy figs! 

Ingredients: 

- 120 g whole-wheat flour 

- 85 g flour 

- 170 g brown sugar 

- 170 g chopped dried figs 

- 130 roughly chopped almonds 

- 2 teaspoons baking powder 

- 1 teaspoon coarse salt (German: grobes Salz) 

- 1 teaspoon cinnamon 

- 3 eggs 

- 1 tablespoon finely grated orange zest (German: abgeriebene Orangenschale) 

Preparation: 

Sift the two flours into a large bowl and mix them with the sugar, the baking powder, the salt and the cinnamon. 

In a second bowl beat the eggs until they are pale yellow and foamy. Then whisk in the orange zest and beat again. 

Pour the egg-mixture onto the flour-mixture and mix until everything is combined and you have a smooth dough. 

Fold in the nuts and the figs and mix again. 

Preheat the oven to 325 F° (170 C°) and line a baking tray with a baking sheet. 

Using your hands, form two about 2,5-inch-wide logs and place them on the baking tray. Bake until the dough is firm but gives slightly in when pressed – about 25 minutes. 

Pull the baking sheet with the logs onto a wire rack and let them cool for 10 minutes. 

Reduce the oven temperature to 300 F° (150 C°) and line the baking tray with another baking sheet. 

Cut each log into finger-thick slices and place them with the cut side up on the baking tray. Bake for about 7 minutes, flip the biscotti and bake 7 minutes more. 

Transfer the biscotti to a wire rack to cool off completely - or enjoy them warm when they're still a little soft ... 

Zubereitung: 

Siebe die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel und vermische sie mit dem Zucker, dem Backpulver, dem Salz und dem Zimt. 

Gib die Eier in eine zweite Schüssel und schlage sie mit dem Handrührgerät bis sie hellgelb und schaumig sind. Gib dann die abgeriebene Orangenschale dazu und schlage sie noch einmal. 

Heb die Eiermischung unter Mehlmischung und verrühre alles bis Du einen geschmeidigen Teig hast. 

Rühre dann die gehackten Nüsse und Feigen in den Teig. 

Heiz den Ofen auf 170 C° vor und belege ein Backblech mit Backpapier. 

Forme mit Deinen Händen aus dem Teig zwei etwa 6 cm breite Teigbalken und lege diese auf das Backblech. Backe den Teig bis die Oberfläche fest ist, aber auf leichten Druck nachgibt - etwa 25 Minuten lang. 

Ziehe die Balken dann zusammen mit dem Backpapier auf ein Küchenrost und lass sie etwa 10 Minuten lang abkühlen. 

Reduziere die Ofentemperatur auf 150 C° und belege das Backblech erneut mit Backpapier. 

Schneide die Teigbalken in fingerbreite Streifen und lege sie mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech. 

Backe die Biscotti etwa 7 Minuten lang, wende sie und backe sie weitere 7 Minuten. 

Leg die Biscotti zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost – oder genieße sie, wenn sie noch warm und etwas weich sind ... 

Guten Appetit, xox