Lemon-Cream-Cuppies

It's snowing so much here in Hamburg, I almost thought about baking Christmas cookies today. But while running my errands at the supermarket, I discovered: Easter treats have already (!!!) hit the shelves! No, I don't want chocolate eggs (yet …) but I could use a little spring feeling. So I threw myself into a summer dress, slipped into my flip flops, went into the kitchen and started baking my very own spring feeling: mini-cups filled with lemon-cream and topped with orange zest.

Ingredients for the dough: 

- 200 g cold butter 

- 240 g flour 

- 6 tablespoons sugar

- 2 teaspoons vanilla extract

- 2 teaspoons grated lemon zest (German: geriebene Zitronenschale) 

- 2 egg yolks  

- 1 pinch of salt 

Ingredients for the filling: 

- 230 g cream cheese 

- 75 g sugar 

- 1 egg 

- 1 tablespoon freshly pressed lemon juice 

- 1 teaspoon vanilla extract 

- 3 tablespoons grated lemon zest 

- grated orange zest for decorating (optional) 

Preparation: 

Sift the flour into a bowl, add the butter and mix until you have fine crumbs. 

Add the egg yolks, the sugar, the vanilla extract, the lemon zest and the salt and mix until you have a smooth dough-ball. 

Preheat the oven to 350 F° (180 C°) and lightly butter a 24-cup mini-muffin-pan. 

Using about one teaspoon of dough for each cup, form a small ball between your palms, place it into the cup and press down in the center so that the dough fits the cup snugly. Repeat with the rest of the dough and bake for about 15 minutes. Leave the cups in the muffin-pan and set aside to cool. 

In the meantime mix the cream cheese, the egg, the sugar, the lemon juice, the vanilla extract and the lemon zest until completely smooth. 

Using about one teaspoon per cup, fill the cream-cheese-mixture into the cups and bake for another 10-12 minutes. 

Let the Lemon-Cream-Cuppies cool for a couple of minutes. Then carefully take them out of the muffin-pan and transfer them to a wire rack to cool off completely. 

Sprinkle with grated orange zest. 

Zubereitung: 

Siebe das Mehl in eine Schüssel, gib die Butter dazu und mixe bis Du eine krümelige Masse hast. 

Gib dann die Eigelbe, den Zucker, das Vanille-Extrakt, die geriebene Zitronenschale und das Salz dazu und mixe weiter bis Du einen ebenmäßigen Teig-Ball hast. 

Heize den Ofen auf 180 C° vor und fette ein 24er-Mini-Muffin-Blech leicht mit Butter ein. 

Nimm pro Cup etwa einen Teelöffel Teig und rolle ihn zwischen Deinen Handflächen zu einem kleinen Ball. Leg den Ball in die Muffin-Vertiefung und drück ihn in der Mitte platt, so dass der Teig die Muffin-Vertiefung auskleidet.

Back die Cups etwa 15 Minuten lang und lass sie dann zum Abkühlen in der Form. 

Für die Füllung mixe den Frischkäse mit dem Zucker, dem Ei, dem Vanille-Extrakt, der geriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft. 

Nimm etwa einen Teelöffel der Frischkäse-Mischung pro Cup und füll die Cups damit. 

Back die Lemon-Cream-Cuppies weitere 10-12 Minuten und lass sie dann ein paar Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie vorsichtig heraus nimmst und zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost legst. 

Dekoriere die Lemon-Cream-Cuppies mit etwas geriebener Orangenschale. 

Guten Appetit, xox