This cake is one of my favorites – it's low in calories (even more so if you go with low fat cream cheese), it's quick and it's pretty much idiotproof – well, that is, if you're not doing laundry and talking on the phone while preparing … and yes, I did forget the sugar on one occasion. But as long as you're no testing your multi-tasking-skills, whipping together this creamy lemon-dream is as easy as 1-2-3. And the best: You don't even have to switch the oven on – no burning your hands (I'm really good at that one), and in summer you don't have to dread overheating your house to tropical temperatures when it really should be a cool retreat. And nevertheless you can impress your guests with a mouth-watering cake. What more can you ask for?
Ingredients:
- 200 g sponge fingers (for my Germans: Löffelbiskuit)
- 150 g butter
- 525 g cream cheese (low fat if you're watching your calories)
- 300 g plain yogurt
- 3 tablespoons fresh lemon juice
- 2 sachets powdered gelatin (30 g), my choice is "Dr. Oetker Gelatine fix"
- 75 g sugar
- Wilton Icing Color Lemon Yellow
- Wilton White Decorating Icing
- 1 lime
- powdered sugar for decorating
Preparation:
Line a small round springform pan (18-20 cm) with a baking sheet.
Crush the sponge fingers, melt the butter in a pot and mix both creating a slightly chunky dough.
Dump the dough into the springform pan, spread evenly and press lightly for a firm cake base.
Mix cream cheese, yogurt, lemon juice and sugar.
Add powdered gelatin and a drop of icing color and mix well until evenly colored.
Pour the cream-cheese-mixture on the cake base, spread evenly and let the cake cool for at least 3 hours in the fridge (I let it sit over night).
Cut the lime into thin slices, cut each slice once to the middle and twist to form a small spiral. Set on the middle of the cake and sprinkle with powdered sugar.
Finish with decorating icing on the outer rim.
Zubereitung:
Belege eine kleine, runde Springform (18-20 cm) mit Backpapier.
Zerbrösel' die Löffelbiskuits (ich tu' sie dafür in eine Tüte, mach' einen Knoten rein und hau' mit dem Nudelholz drauf), schmelze die Butter in einem Topf und vermische beides, so dass ein weiche Pampe (der Tortenboden) entsteht.
Kipp' die Pampe in die Springform, verteile sie gleichmäßig und drück' sie leicht an. Tata: der Tortenboden!
Vermische Frischkäse, Joghurt, Zucker und Zitronensaft mit dem Mixer (Schneebesen).
Gib dann die gemahlene Gelatine und eine Messerspitze Icing Color dazu und mix' weiter, bis die Frischkäsemischung gleichmäßig eingefärbt ist.
Verteile die Frischkäsemischung in der Springform, streich sie mit einem Messer glatt und stell' die Torte mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt.
Schneide die Limette in dünne Scheiben und diese wiederum an einer Seite bis zur Mitte ein. Dreh' die Scheiben ein, damit eine kleine Spirale entsteht. Setze diese in die Mitte der Torte und bestäube sie mit Puderzucker.
Zum Schluss verziere den Rand der Torte mit dem Decorating Icing.
Line a small round springform pan (18-20 cm) with a baking sheet.
Crush the sponge fingers, melt the butter in a pot and mix both creating a slightly chunky dough.
Dump the dough into the springform pan, spread evenly and press lightly for a firm cake base.
Mix cream cheese, yogurt, lemon juice and sugar.
Add powdered gelatin and a drop of icing color and mix well until evenly colored.
Pour the cream-cheese-mixture on the cake base, spread evenly and let the cake cool for at least 3 hours in the fridge (I let it sit over night).
Cut the lime into thin slices, cut each slice once to the middle and twist to form a small spiral. Set on the middle of the cake and sprinkle with powdered sugar.
Finish with decorating icing on the outer rim.
Zubereitung:
Belege eine kleine, runde Springform (18-20 cm) mit Backpapier.
Zerbrösel' die Löffelbiskuits (ich tu' sie dafür in eine Tüte, mach' einen Knoten rein und hau' mit dem Nudelholz drauf), schmelze die Butter in einem Topf und vermische beides, so dass ein weiche Pampe (der Tortenboden) entsteht.
Kipp' die Pampe in die Springform, verteile sie gleichmäßig und drück' sie leicht an. Tata: der Tortenboden!
Vermische Frischkäse, Joghurt, Zucker und Zitronensaft mit dem Mixer (Schneebesen).
Gib dann die gemahlene Gelatine und eine Messerspitze Icing Color dazu und mix' weiter, bis die Frischkäsemischung gleichmäßig eingefärbt ist.
Verteile die Frischkäsemischung in der Springform, streich sie mit einem Messer glatt und stell' die Torte mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt.
Schneide die Limette in dünne Scheiben und diese wiederum an einer Seite bis zur Mitte ein. Dreh' die Scheiben ein, damit eine kleine Spirale entsteht. Setze diese in die Mitte der Torte und bestäube sie mit Puderzucker.
Zum Schluss verziere den Rand der Torte mit dem Decorating Icing.
Guten Appetit, xox
Ui, das haste selbst dekoriert?? Respekt!!! Sind die Tupfer mit Gebäckspritzer draufgemacht?? Bin beeindruckt :-)
ReplyDeletenatürlich selbst dekoriert :-) die spritzer sind aus zuckerpaste - seeeehr lecker!
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