Upside-Down Raspberry-Crumble-Cake

To be absolutely honest, this cake was not supposed to turn out as it did. It was supposed to be a normal cake with raspberries topped with crumbles – or streusel, as even the English speaking call them. But for some reason, well, the dough rose to the top, the raspberries dropped to the bottom, and the streusel got caught in the middle. After a middle-class kitchen-fit it turns out: the upside-down cake tastes delicious! Anyway, I will be giving the real crumble-cake another shot some time soon. But until then … well, not much of the cake is left anymore … 

Ingredients ... 

for the crumbles: 

- 6 tablespoons butter 

- 120 g flour 

- 100 g brown sugar 

- 1/4 teaspoon salt 

for the cake: 

- 250 g raspberries 

- 120 g flour 

- 120 g butter at room temperature 

- 120 g confectioners' sugar (German: Puderzucker) 

- 1 tablespoon brown sugar 

- 1/2 teaspoon baking powder 

- 1/2 teaspoon vanilla extract 

- 1/4 teaspoon salt 

- 2 eggs 

Preparation: 

For the crumbles, melt the butter and mix it with the brown sugar and the salt. Then sift the flour into the mixture and mix with a fork until large crumbs form. Refrigerate the crumbles until ready to use. 

For the dough, cut the raspberries in half, put them in a bowl and mix them with the brown sugar and 30 g of the flour. 

In another bowl, mix the remaining 90 g of the flour with the baking powder and the salt. 

In a third bowl, beat the butter and the confectioners' sugar until light and fluffy. Then mix in the vanilla extract and the eggs – one egg at a time. And at last, beat in the flour mixture until you have an even dough. 

Line a small round springform pan (18-20 cm) with a baking sheet and preheat the oven to 350 F° (180 C°). 

Spread the dough evenly into the springform pan, sprinkle it with the raspberries and top it with the crumbles. Bake for about 60 minutes or until an inserted toothpick comes out just slightly damp.  

Let the cake cool off completely before taking it out of the springform pan. 

Zubereitung: 

Für die Streusel, schmelze die Butter und vermische sie mit dem braunen Zucker und dem Salz. Siebe dann das Mehl hinein und vermenge alles mit einer Gabel, bis Streusel entstehen. Stell die Streusel in den Kühlschrank bis sie verwendet werden. 

Für den Kuchen, halbiere die Himbeeren und gib sie in eine Schüssel. Gib den braunen Zucker und 30 g des Mehls dazu und vermische alles. 

Siebe die verbleibenden 90 g Mehl in eine zweite Schüssel und gib das Backpulver und das Salz dazu. 

Gib die Butter und den Puderzucker in eine dritte Schüssel und mixe beides mit dem Handrührgerät bis Du eine leichte und luftige Konsistenz hast. Gib dann das Vanille Extrakt und die Eier – ein Ei nach dem anderen – dazu und mixe weiter. Gib zum Schluss noch die Mehlmischung dazu und mixe bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Belege eine kleine, runde Springform (18-20 cm) mit Backpapier und heize den Ofen auf 180 C° vor. 

Kipp den Teig in die Springform und verteile ihn gleichmäßig. Streu dann die Himbeeren und zuletzt die Streusel darüber. Backe den Kuchen etwa 60 Minuten lang, oder bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher nur noch ganz leicht feucht ist. 

Lass den Streuselkuchen vollständig abkühlen, bevor Du ihn aus der Springform nimmst. 

Guten Appetit, xox