Lemon-Meringue-Cake

What better way to finish off a wonderful summer-BBQ-evening than with a fresh, soft and fluffy lemon juice based cake? Well, that's exactly what I did on the weekend: juicy chicken breasts, a nice salad and chilled white wine - the best! For best results, let each cake layer cool off completely before you continue. But if you don't have enough time (I didn't, of course), just let each layer cool of for a couple minutes while you prepare the next one. Works just as well. And for those of you, who want it a little sweeter, go for orange juice instead. Any way, it will turn out delicious!

Ingredients:

- 225 g soft butter 

- 400 g flour 

- 500 g sugar 

- 175 ml lemon juice 

- 50 g confectioners sugar (German: Puderzucker) 

- 6 eggs plus 4 egg whites 

- 3 tablespoons grated lemon zest (German: geriebene Zitronenschale) 

- 1/4 teaspoon salt 

Preparation: 

Preheat the oven to 350 F° (175 C°). 

For the crust, put the butter, the flour, the confectioners sugar, 2 tablespoons grated lemon zest and the salt in a bowl and mix until everything is combined into an even dough. 

Line a square-cut springform pan (24 x 24 cm) with a baking sheet and press the batter evenly into it. 

Bake the crust until it turns slightly golden, about 25 minutes. 

Transfer the crust – leaving it in the springform! – pan to a wire rack and let it cool off completely. 

For the filling, whisk together the 6 whole eggs, 400 g sugar, the lemon juice and 1 tablespoon grated lemon zest. 

Pour the filling over the crust and bake again until the filling is set, about 25 minutes. 

Again, transfer the springform pan without opening it to a wire rack and let it cool off completely. 

For the meringue topping, put the egg whites and 100 g sugar into a clean bowl and beat until stiff peaks form. 

Spread the meringue over the filling and bake until the meringue starts to turn brown, about 10 minutes, transfer to a wire rack and let the now finished cake cool off completely before you take it out of the springform pan. Chill the cake in the fridge before serving. 

Zubereitung: 

Heize den Ofen auf 175 C° vor. 

Für den Kuchenboden, gib die Butter, das Mehl, den Puderzucker, 2 Esslöffel geriebene Zitronenschale und das Salz in eine Schüssel und mixe alles, bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Belege eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier und drück den Teig gleichmäßig hinein. 

Backe den Boden bis er sich leicht gold färbt, etwa 25 Minuten, und leg ihn dann – ohne ihn aus der Springform zu nehmen! – zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost. 

Für die Füllung, gib die 6 ganzen Eier, 400 g Zucker, den Zitronensaft und 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale in eine Schüssel und mixe bis alles gut vermischt ist. 

Gieß die Füllung über den Kuchenboden und backe ihn weitere 25 Minuten lang, bevor Du den Kuchen wieder zum vollständigen Abkühlen in der Springform auf ein Küchenrost legst. 

Für den Baiser-Deckel, gib die Eiweiße und 100 g Zucker in eine saubere Schüssel und mixe bis der Schaum steif ist. 

Verteile den Schaum dann auf der Füllung und backe den Kuchen weitere zehn Minuten, bis sich der Baiser leicht braun färbt. 

Stell den nun fertigen Kuchen wieder zum vollständigen Abkühlen erst auf ein Küchenrost und dann in den Kühlschrank. 

Guten Appetit, xox