White Coco-Cranberry-Chocs

Since I've decided to make it a really healthy 2011, the same goes for my cookies … at least sometimes. Oats are on my menu for breakfast now after not having breakfast at all for many years (with all the consequences – hello vending machine!). So why not throw them in the dough together with some cranberries, nuts, coconut-flakes and white chocolate chips – hey, we don't want to overdo it with this whole health-thing, right? Comes out, these Coco-Cranberry-Chocs actually do the trick - there not too sweet, but sweet enough and so crunchy – as if you were eating a nice hearty cereal minus the milk. And that's healthy!

Ingredients:

- 200 g white chocolate chips (since we can't get them in Germany, I used chopped white chocolate – for my Germans: Ritter Sport Weiss + Crisp ... sooo lecker!) 

- 125 g chopped walnuts 

- 125 g dried cranberries 

- 80 g coconut-flakes 

- 150 g rolled oats (German: grobe Haferflocken) 

- 200 g flour 

- 240 g butter (at room temperature) 

- 100 g sugar 

- 90 g brown sugar 

- 2 eggs 

- 2 teaspoons baking powder 

- 2 teaspoons vanilla extract 

- 1/2 teaspoon coarse salt (German: grobes Salz) 

Preparation: 

Sift the flour and the baking powder into a bowl, mix and add the salt. 

In a second large (I mean LARGE - this is going to be a lot of dough!) bowl mix the butter and the two sugars until you have a creamy texture. Add the eggs and the vanilla-extract and mix again. 

Little by little add the flour-mixture and mix well until you have an even dough. 

Add the chocolate chips, the cranberries, the walnuts, the rolled oats and the coconut-flakes and knead until everything is combined. 

Preheat the oven to 350 F° (180 C°) and line a baking tray with a baking sheet. 

Using a tablespoon full of dough for each cookie (yes, these are big ones!), place heaps of dough on the baking tray and bake for about 15 minutes.

Let the cookies cool on the tray for a couple of minutes before you transfer them to a wire rack to cool off completely. 

Zubereitung: 

Siebe das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel, gib das Salz dazu und vermische alles. 

Gib den Zucker und den braunen Zucker zusammen mit der Butter in eine zweite große (richtig große – das wird eine Menge Teig!) Schüssel und mixe mit dem Handrührgerät (Schneebesen), bis Du eine cremige Textur hast. Gib dann die Eier und das Vanille-Extrakt dazu und mixe noch einmal. 

Gib nach und nach die Mehlmischung dazu und mixe weiter bis Du einen ebenmäßigen Teig hast. 

Füge dann die weiße Schokolade, die Walnüsse, die Kokosnussflocken, die Haferflocken und die getrockneten Cranberries hinzu und knete mit den Knethaken des Handrührgeräts bis alles gut verteilt ist. 

Heiz den Ofen auf 180 C° vor und belege ein Backblech mit Backpapier. 

Forme aus einem Esslöffel Teig pro Keks Teighäufchen auf dem Blech und backe sie etwa 15 Minuten lang. 

Lass die Kekse ein paar Minuten lang auf dem Backblech abkühlen und leg sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Küchenrost. 

Guten Appetit, xox